-
Trehaloza
Trehaloza çoxfunksiyalı şəkərdir.Onun yumşaq şirinliyi (45% saxaroza), aşağı kariogenliyi, aşağı hiqroskopikliyi, yüksək donma nöqtəsi depressiyası, yüksək şüşə keçid temperaturu və zülaldan qorunma xüsusiyyətləri qida texnoloqları üçün böyük faydadır.Trehaloza tam kalorilidir, işlətmə effekti vermir və qəbul edildikdən sonra orqanizmdə qlükozaya qədər parçalanır.Aşağı insulinemik reaksiya ilə orta glisemik indeksə malikdir.
Trehaloza, digər şəkərlər kimi, içkilər, şokolad və şəkər qənnadı məmulatları, çörək məhsulları, dondurulmuş qidalar, səhər yeməyi taxılları və süd məhsulları da daxil olmaqla geniş çeşiddə qida məhsullarında məhdudiyyətsiz istifadə edilə bilər.
1. Aşağı kariogenlik
Trehaloza həm in vivo, həm də in vitro kariogen sistemdə tam sınaqdan keçirilmişdir, ona görə də o, kariogen potensialını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
2. Yüngül şirinlik
Trehaloza saxaroza kimi yalnız 45% şirindir.Təmiz bir dad profilinə malikdir
3. Aşağı həllolma və əla kristallik
Trehalozanın suda həllolma qabiliyyəti maltoza qədər yüksəkdir, kristallıq isə əladır, ona görə də aşağı hiqroskopik konfet, örtük, yumşaq qənnadı məmulatları və s. istehsal etmək asandır.
4. Yüksək şüşə keçid temperaturu
Trehalozanın şüşə keçid temperaturu 120°C-dir ki, bu da trehalozu zülal qoruyucusu kimi ideal edir və sprey qurudulmuş ləzzətlər üçün daşıyıcı kimi idealdır.
