-
Dəyişdirilmiş nişasta
O, həmçinin molekulyar parçalanma, yenidən təşkil və ya yeni əvəzedici qrupların daxil edilməsi yolu ilə yeni xassələri dəyişdirmək, gücləndirmək və ya pozmaq üçün yerli nişasta ilə fiziki, kimyəvi və ya enzimatik müalicə ilə istehsal olunan nişasta törəmələri adlanır.Qida nişastasını dəyişdirməyin bir çox yolu var, məsələn, bişirmə, hidroliz, oksidləşmə, ağartma, oksidləşmə, esterləşdirmə, eterləşdirmə, çarpaz bağlama və s.
Fiziki modifikasiya
1. Əvvəlcədən jelatinləşdirmə
2. Radiasiya müalicəsi
3. İstilik müalicəsiKimyəvi modifikasiya
1. Esterləşdirmə: Asetilləşdirilmiş nişasta, sirkə anhidrid və ya vinil asetat ilə esterləşmişdir.
2. Eterifikasiya: Hidroksipropil nişasta, propilen oksidi ilə efirləşdirilmiş.
3. Turşu ilə işlənmiş nişasta , qeyri-üzvi turşularla işlənmiş.
4. Qələvi ilə işlənmiş nişasta, qeyri-üzvi qələvi ilə müalicə olunur.
5. Ağardılmış nişasta, hidrogen peroksid ilə işlənmişdir.
6. Oksidləşmə: Oksidləşmiş nişasta, natrium hipoklorit ilə müalicə olunur.
7. Emulsiya: nişasta natrium Oktenilsüksinat, oktenil süksinik anhidridlə esterləşmişdir.
