-
Eritritol
Eritritol, doldurucu tatlandırıcı, dörd karbonlu şəkər spirtidir.1. Aşağı şirinlik: eritritol saxarozadan cəmi 60% - 70% şirindir.Sərin dadı var, təmiz dadı var və dadı yoxdur.Yüksək güclü tatlandırıcının pis dadını maneə törətmək üçün yüksək güclü tatlandırıcı ilə birləşdirilə bilər.2. Yüksək sabitlik: turşuya və istiliyə çox davamlıdır və yüksək turşu və qələvi müqavimətinə malikdir.200 ℃-dən aşağı parçalanmayacaq və dəyişməyəcək və Maillard reaksiyasına görə rəng dəyişməyəcək.3. Yüksək həll istiliyi: eritritol suda həll edildikdə endotermik təsir göstərir.Çözünmə istiliyi cəmi 97,4 kj/kq təşkil edir ki, bu da qlükoza və sorbitoldan yüksəkdir.Yedikdə sərin bir hiss var.4. Həll qabiliyyəti: 25 ℃ temperaturda eritritolun həllolma qabiliyyəti 37% (w / W) təşkil edir.Temperaturun artması ilə eritritolun həllolma qabiliyyəti artır və onun kristallaşması asan olur.5. Aşağı hiqroskopiklik: eritritolun kristallaşması çox asandır, lakin 90% rütubətli mühitdə nəm udmayacaq.Toz halında məhsullar əldə etmək üçün əzmək asandır.Qidanın hiqroskopik xarab olmasının qarşısını almaq üçün qida səthində istifadə edilə bilər.
